邯郸新凯悦酒店的创新菜“石锅鹅肝酱焗鲍参”，将高端食材与创意技法结合，是兼具风味与仪式感的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼2只（约120克）、鲜海参1只（约150克）
- 自制鹅肝酱：鹅肝200克、洋葱碎30克、黄油15克、淡奶油20毫升、盐1克、黑胡椒少许
- 配料：石锅1个、姜片3片、葱段2段、料酒10毫升、高汤50毫升
制作步骤
- 处理主料：鲍鱼改花刀，海参切条，用姜片、葱段、料酒焯水去腥，沥干备用。
- 做鹅肝酱：鹅肝切小块，用黄油炒香洋葱碎，加鹅肝煎至软嫩，加淡奶油、盐、黑胡椒搅打顺滑，制成自制鹅肝酱。
- 焗制：石锅烧热，放少许底油，加高汤，摆入鲍鱼、海参，淋入自制鹅肝酱，加盖焗3分钟至食材入味。
这道菜的核心在于鹅肝酱的醇厚与鲍参的鲜爽形成层次，石锅的余温还能保温，上桌时香气四溢。搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和鹅肝酱的浓郁，凸显鲍参的鲜甜，是宴请的绝佳组合。
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