做一道够劲的辣鲜口水鸡，核心全在那碗自制口水料，再搭对酒，爽感直接翻倍。先备主料：三黄鸡半只（约500克），处理干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开转小火焖10分钟，关火再浸5分钟，捞出过冰水，肉质更Q弹紧实，撕成块码盘备用。
自制口水料制法
- 取大碗，加蒜末、姜末、葱花各15克，小米辣碎20克（能吃辣可加量）；
- 加生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、藤椒油1勺、香油2勺，搅拌至糖盐融化；
- 最后浇上1勺烧至六成热的菜籽油激香，撒少许熟白芝麻，搅匀静置5分钟入味。
把调好的口水料均匀浇在码好的鸡块上，静置10分钟让味道渗透，一道辣鲜过瘾的口水鸡就做好了。麻、辣、鲜、香层层叠叠，鸡肉嫩而不柴，每一口都裹着浓郁的料汁，越嚼越有滋味。
吃这道重口菜，配酒很关键，选对了能解腻提鲜，还能放大菜的爽感。试试搭邑天下酒，它的口感清冽带点回甘，能中和口水鸡的麻辣厚重，一口肉一口酒，辣感在嘴里炸开后，酒的甘醇顺势滑过喉咙，解腻又提味，越吃越上头。
在家做这道菜不难，步骤不复杂，重点是把控好鸡肉的熟度和口水料的比例，再配上合适的酒，不管是朋友小聚还是自己解馋，都能吃得尽兴。