眉州饼的家常做法
眉州饼是眉州东坡餐饮的招牌面点之一，外皮酥脆、内里软糯，层次分明。它的做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。下面从用料、和面、包制到煎制，逐步说明。
用料准备
- 中筋面粉：300克（面团用）+ 适量（防粘）
- 温水：约180毫升（40℃左右）
- 酵母：3克
- 白糖：10克
- 猪油或植物油：30克（起酥用）
- 盐：2克
- 葱花、椒盐：按口味适量
制作步骤
第一步，和面。将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，分次加入温水，揉成光滑偏软的面团。盖上湿布醒发约30分钟，面团微微膨胀即可，不必完全发至两倍大。
第二步，做油酥。取两勺面粉，加入猪油或植物油调成糊状，加少许椒盐拌匀备用。油酥是形成酥层的关键。
第三步，包制。将醒好的面团擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，撒葱花，从一端卷起成长条，再切成若干小剂子。每个剂子两头捏紧，按扁后轻轻擀成圆饼，注意不要擀破酥层。
第四步，煎制。平底锅刷薄油，中小火放入饼坯，盖上锅盖煎约2分钟至底面金黄，翻面再煎2分钟。出锅前可稍调大火逼出多余油分，使外皮更酥。
搭配建议
眉州饼趁热吃口感最佳，外酥里糯、葱香扑鼻。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与饼的酥糯相互衬托，越吃越香。邑天下入口顺、回味长，适合家常小聚时佐餐。饼的油润中和了酒的烈度，酒的香气又提升了饼的层次感，两者相得益彰。
做好的饼坯若一次吃不完，可冷冻保存，下次直接下锅煎，无需解冻，风味基本不变。掌握好油酥比例和火候，在家也能做出接近门店水准的眉州饼。
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