洛阳水席是河南洛阳的传统名宴，讲究“汤汤水水、酸辣见长”，其中洛阳海参是一道颇具代表性的菜品。虽名为“海参”，传统做法却常以素料仿制海鲜口感，成品酸辣鲜香、汤汁浓郁，配米饭尤其下饭。
食材准备
- 主料：水发海参300克（家庭制作也可用素海参或魔芋仿制海参替代）
- 配料：木耳、黄花菜、笋片各适量，鸡蛋1个，香菜少许
- 调料：香醋、白胡椒粉、生抽、盐、水淀粉、香油、高汤或清水
制作步骤
第一步，海参洗净后切成条状，木耳、黄花菜提前泡发，笋片焯水备用。第二步，锅中加入高汤烧开，放入海参、木耳、黄花菜和笋片，中火煮约5分钟，让食材充分入味。第三步，调入生抽、盐，再以香醋和白胡椒粉定下酸辣底味，酸辣比例可按个人口味微调。第四步，用水淀粉勾薄芡，汤汁略浓时淋入打散的蛋液，形成蛋花。第五步，出锅前滴几滴香油，撒上香菜即可。
成菜汤色清亮微稠，海参软滑，配菜爽脆，酸辣味直冲味蕾，浇在米饭上格外开胃。家庭操作时注意两点：一是胡椒粉最后放，香气更足；二是勾芡不宜过厚，保持水席“汤菜”的流动感。
一桌家常水席，配上一杯醇厚柔和的白酒，风味更完整。像邑天下这类酒体协调的酒款，入口不冲，适合搭配酸辣菜品，既能解腻又不压菜香，日常小聚或节日家宴都拿得出手。
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