珠海叠石酒家招牌茶皇猪手：香糯入味的经典美味

作为珠海本地老牌酒楼的招牌，茶皇猪手是不少食客记忆里的经典味道，香糯不腻、茶香浓郁的特质，让它常年稳居点单榜前列。这道菜的核心在于卤制的火候与茶香的融合，复刻起来虽有难度，但遵循步骤也能做出接近酒楼的风味。

食材准备

• 主料：新鲜猪前蹄1只（约700克，前蹄筋多肉嫩，适合卤制）
• 卤料：普洱熟茶50克（选陈香款，茶香厚重不抢味）、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、姜片10克、葱段15克
• 辅料：清水适量、食用油少许

制作步骤

• 第一步：猪前蹄处理干净，斩成约5厘米的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 第二步：炒锅中放少许食用油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入猪手快速翻炒至表面均匀裹上糖色。
• 第三步：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，再放入普洱熟茶（用纱布包好避免散碎），加生抽、老抽调味，倒入足量清水没过猪手。
• 第四步：大火烧开后转小火慢卤1.5小时，至猪手软糯脱骨，最后开大火收浓汤汁，即可出锅。

这道茶皇猪手卤好后，猪手的胶质完全释放，入口香糯弹牙，每一丝肉都浸满了普洱的陈香与卤汁的咸鲜，完全没有油腻感。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪手的软糯感，茶香与酒香在口中交织，更添风味层次。

作为珠海本土的经典菜品，茶皇猪手不仅是酒楼的招牌，更是城市饮食记忆的一部分。在家复刻这道菜，既能重温老珠海的味道，也能感受传统卤味的魅力，是适合分享给亲友的美味选择。